Physik beim Kochen

Brillant · Anmeldungsdatum: 12.02.2013 Beiträge: 1973 Wohnort: Hessen

Für manche Kochvorgänge (z.B. Eier, Tütensuppen, ...) wird vorgeschlagen, das Wasser erst zum Kochen zu bringen und dann die Materie in das kochende Wasser zu bringen und weiterzukochen.

Ich habe festgestellt, dass die Erhitzung des Wassers allein unsinnig ist. Die Gesamtzeit und auch der Energiebedarf kann verringert werden, wenn die Materie schon am Aufheizen des Wassers beteiligt wird.

Manchmal reicht es aus, den Siedepunkt zu erreichen und das Kochgut ist gar. Zum Beispiel bei einer Gemüsesuppe.

Kommen Nudeln dazu. dauert es länger. Was passiert physikalisch mit den Nudeln, während sie ja nicht heißer werden? Da spielt wohl das Quellen, also die Aufnahme von Wasser eine Rolle. Trockene Erbsen kann man am Vorabend ins Wasser legen, dann geht der Garvorgang schneller.

Ganz allgemein frage ich mich, welche Rolle die Zeit beim Garen spielt. In der Mikrowelle nur wenige Minuten, im Topf deutlich länger. Gemessen ab Siedetemperatur, die in der Mikrowelle schneller erreicht wird.

Eine Mikrowelle habe ich nicht, kenne sie nur zum Aufwärmen. Kann man damit auch richtig kochen? Würde das den Energiebedarf gegenüber der Kochplatte (Induktion) verringern?

Habe gesucht und nicht gefunden: Induktions-geeignete Töpfe, die zur Seite und nach unten wärmeisoliert sind. Jetzt wird Wärme unsinnig nach unten an die Kochplatte und zur Seite an die Luft verschwendet. Nach unten zur Kochplatte macht ja noch Sinn, damit die bei Überhitzung abschalten kann.

Frankx · Anmeldungsdatum: 04.03.2015 Beiträge: 982

Brillant · Anmeldungsdatum: 12.02.2013 Beiträge: 1973 Wohnort: Hessen