Kombination Stoff- und Wärmetransport

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Meene Verfasst am: 21. Nov 2012 19:12 Titel: Kombination Stoff- und Wärmetransport

Meine Frage: Was passiert zuerst? Wird ein Brötchen im Ofen zuerst warm oder zuerst trocken? Meine Ideen: Ich bin mir nicht sicher, denn einerseits kann Wasser ja auch bei Temperaturen unter 100°C verdampfen. also würde zuerst Wasser verdampfen. Andererseits wird Wärme im Feuchten schneller übertragen als an Luft, da so ein Brötchenrohling relativ feucht ist sollte es auch relativ schnell warm werden. Oder ist das vernachlässigbar im Vergleich zur langsameren Wärmeübertragung der Luft im Ofen.

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