 Verfasst am: 05. Jan 2011 14:23 Titel: |
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| fluessiger honig ist "metastabil", d.h. seine umwandlung in den stabilsten systemzustand (= "ausgezuckert") ist einfach noch nicht abgeschlossen. die umwandlungsgeschwindigkeit haengt u.a. von der temperatur und der beweglichkeit (der zuckermolekuele die zueinander finden und sich geometrisch "richtig" hinlegen muessen) ab bei geeigneter kuehlung ist die umwandlungsgeschwindigkeit << als die abkuehlgeschwindigkeit, und je kaelter es wird, desto langsamer wird auch die umwandlung, und je zaeher die sosse wird, desto langsamer koennen sich teilchen von A nach B bewegen. fremdstoffe im "zuckerwasser" tun ein uebriges um die dinge zu behindern (u.a. eben deshalb werden die von den bienen ja auch mit-sekretiert: honig muss fluessig verfuettert werden) gruss ingo |
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| Verfasst am: 05. Jan 2011 10:58 Titel: |
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| Ich denke nicht dass das direkt an der Viskosität liegt. Dickflüßige Öle zeigen so ein Verhalten ja auch nicht, zumindest kenne ich keins. Denke das liegt wie franz schon sagte an der Kristalisation. Diese Bilden sich langsam, daher bleibt der Honig erstmal flüßig wenn man diese Kristallstruktur zerstört. | |
| Verfasst am: 05. Jan 2011 01:33 Titel: |
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Küchenmäßig vermute ich eine Kristallisation ...  |
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| Verfasst am: 04. Jan 2011 18:07 Titel: Honig Konsistenz |
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| Meine Frage: Festgewordener Honig kann im warmen Wasserbad wieder flüssig gemacht werden. Auch nach Abkühlung auf die vorige Temperatur bleibt er dann noch längere Zeit flüssig. Warum? Meine Ideen: Es hat wahrscheinlich etwas mit der Viskosität zu tun. Vielleicht haben die Teilchen auch noch einige kinetische Energie, sodass der Honig flüssig bleibt. |
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